Menos aplausos para el asador: vuelve a caer el consumo de carne
El consumo de carne vacuna en la Argentina atraviesa uno de sus niveles más bajos de las últimas dos décadas. En lo que va de 2026, la combinación de menor oferta y aumento de precios volvió a golpear el consumo interno, según datos de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA).
Cada vez menos carne por habitante
El consumo per cápita promedio de los últimos doce meses cayó a 46 kilos anuales por habitante. Es un 9,5% menos que un año atrás y casi 15% menos que en 2023, cuando alcanzaba los 53,9 kilos.
Menos asados
La caída también puede traducirse en algo más cotidiano: el asado.
Si cada asado requiere 0,5 kg de carne por persona, el consumo anual pasó de alcanzar para unos 108 asados en 2023 a unos 92 actualmente: casi 16 asados menos al año.
En otras palabras: casi 16 asados menos por persona al año.
La carne, cada vez más cara
El precio también pesa. En agosto, el valor de la hacienda en pie aumentó 46% interanual, mientras que en el mercado minorista la carne vacuna acumuló una suba del 51,2%.
El pollo, en cambio, aumentó 24,2%. Así, la carne vacuna se encareció 21,8% en términos relativos frente al pollo, según CICCRA.
Menos oferta
A la caída del consumo se suma una menor disponibilidad de animales. En agosto, los frigoríficos faenaron 1,011 millones de cabezas, un 12,9% menos que en el mismo mes de 2025.
Una de las razones es el cambio en el ciclo ganadero: los productores están reteniendo más vacas y terneras para aumentar sus rodeos, en lugar de enviarlas al matadero. Eso reduce la cantidad de animales disponibles para faena y, por lo tanto, la oferta de carne.
Más carne hacia afuera
Mientras el mercado interno pierde consumo, las exportaciones mantienen una trayectoria ascendente.
En julio, los envíos de carne vacuna a Estados Unidos aumentaron 336,9% interanual, impulsados por el nuevo cupo de 100.000 toneladas otorgado por ese país. Israel también registró un fuerte crecimiento, mientras que China, aunque continuó siendo el principal destino, redujo sus compras.
El resultado es un mercado atravesado por dos movimientos simultáneos: menos carne consumida puertas adentro y una mayor orientación de la producción hacia los mercados externos.
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